盐城正顺中餐数字化烹调研究所

创始人刘正顺先生简介

我所创始人刘正顺先生中式烹调高级技师，1965年高中毕业，在极左路线的影响下没有考上大学，但所学知识为后来研究数字化烹调技术打下基础，同年下放农场做炊事员，由于吃饱了肚子，开始爱上了烹调这一行，向拜当年省级机关下放在农场的大厨为师年拼命钻研烹调技术，曾被评为江苏生产建设兵团十二团学习学雷锋标兵。此为后来研究中餐数字化烹调技术打下思想和技术基础。1980年回城后放弃官不当，仍选择从事烹调技术工作，从发现烹调期刊以“成”计温的失误开始，1988利用借用在北京燕山石化公司做老师的机会，从烹调温度与时间的标准计量开始研究，并提出数字化烹调技术的概念，在此10年期间，在专业烹调技术期刊发表相关研究文章七十多篇，《多功能测温与烹饪》书一本，《具有测温功能的组合式烹调工具》和《具有称重功能组合式调料台》专利两项。中央电视台《万家灯火》栏目做了专题、《工人日报》和《光明日报》发了“内参”、《人民日报》、《解放日报》等作了报道。其中式烹调的学科认定和成果鉴定在伟大科学家钱学森和原国家科委主任宋健、原国内贸易部长陈邦柱的支持下经组织全国烹饪专家认证于1998年通过了国家成果鉴定。被聘为黑龙江商学院客座教授。

成果鉴定后回到家乡盐城，以饭店为平台，成立《盐城正顺中餐数字化烹调研究所》历尽艰难，远不如在北京时的研究环境，进一步从事数字化烹调的理论研究、应用研究，由商业出版社出版了《中国烹调数字化工艺学》和《中国数字化烹调操作技术》理论、应用专著两本，最近完成了中式烹调理论体系、应用体系、速成体系的阶段性总结研究工作，已获550万字的版权登记。

烹调方法为标注的《刘正顺全数字链一次性复合调味料》2227个品种，和教学视频四部，是速成体系的重要组成部分，也已获版权登记证书，目前现有《刘正顺全数字链一次性复合性调味料》产品50多种，已委托第二方生产第三方检测合格上市，成果进入转化期，推广阶段。

盐城正顺中餐数字化烹调研究所