盐城市正顺中餐数字化烹调

研究所简介

助：中餐调味品生产企业产品走向全数字链，全一次性调味，为你提供产品生产配方设计服务。

助：中式餐饮企业走进数字化，科学化，省钱、省时、省力，为你提供实施方案，应用方法。

诚邀：调味品销售企业，参予全数字链一次性调味料产品销售，为中餐走向辉煌共同出力。

三十二年前我所创始人，中餐高级技师刘正顺利用在北京做老师的机会，开始提出中餐数字化，并从事其研究，在伟大科学家钱学森生前和原国家科委主任宋健、原国内贸易部部长陈邦助的帮助下，经组织全国烹饪专家认证。认为该技术，是一项重大的基础民生成果，为中餐走向科学化、现代化奠定了基石。并通过了国家成果鉴定。在此十年期间曾发表相关文章70多篇，出版《多功能测温勺与烹饪》书一本，获《具有测温功能的组合式烹调工具》和《具有称重功能的组合式调料台》两项专利。《工人日报》以“一项科技发明的悲哀”，《光明日报》以“刘正顺解决烹饪技术重大难题却遇到困难”，曾刊发过“内参”，《人民日报》、《解放日报》都作报道，中央电视台《万家灯火》栏目做过专题报道，一路顺风顺水。

成果鉴定后，刘正顺回到家乡盐城，在钱老精神的支撑下，成立了“盐城正顺中餐数字化烹调研究所”以“盐城迷宗菜酒店”作平台，又研究了22年，2020年元月20日，其理论，应用，速成，三大体系，获550万字和四部教学视频，《刘正顺全数字链一次性复合性调味料》2227个品种，覆盖中餐全领域，获版权登记，其中50个品种（含20个中国名菜），委托工厂化生产，经第三方检测成功上市，成果目前进入转化期。

《全数字链一次性复合调味料》及其调味技术，彻底解决了千百年来中餐复杂分繁的调味难题，是21世纪中餐领域的一项重大发明，它填补了世界中餐科学化的空白。

一、数字化烹调技术在研究应用中，充分利用了中式烹调的客观规律——烹调方法，并证明了它的有限性，为中餐简单化，生产经营操作的规范化，科学化、标准化创造了条件，加之烹调方法的可创造性，又为中式烹调的发展留有空间。

二、在同一种烹调方法中，可适用味型的无限性，《全数字链一次性复合性调味料》各式品种中，味型任人选用，也可为客户量身添做喜欢的味型产品，以此满足人们生理和心理需求和功能，同时，为进一步丰富中式菜肴的花式品种创造了条件。

三、《全数字链一次性复合性调味料》一料成菜，无需一一备料，一一投料，减少了各环节的浪费，充分利用了调味料的利用率，降低了成本，一般拌、烧、炒、炖类烹调方法，每加工500克主料或主配料成菜肴，一次性调料成本在1元左右，名菜如东坡汁、干烧汁、鱼香汁、糖醋汁每500克主料或主配料成菜成本在2元左右。（按全数字链一次性调味料零售价估算）。

四、《全数字链复合调味料》一料成百菜，产品全数字链，配方经优化产生，确保了菜肴质量，并可在实际应用中配方不断改进，进一步优化，以不断提高菜品质量，满足客人要求。

五、《全数字链复合调味料》一料成菜，同一种烹调方法设计用量相同，提高了厨师的劳动生产率，极大缩短了厨师的技术培训时间，由几年缩短至几个月，厨房用工可减少1/4左右。

六、《全数字链复合调味料》在智能高压锅中的应用，使该产品真正做到智能化，并可节约成菜时间和节约能源2/3左右，此将推动中餐炊具的电气化、智能化，自动化，做到节能环保。

七、《全数字链复合调味料》的应用，调味由切配岗位完成，极大的降低了厨师的调味技术难度，用工男女老少不限，有效解决了中餐厨房厨师的用工荒，用工难，降低了用工成本，提高了经济效益。

 我们是中餐数字化烹调技术的研究者，创造者，《全数字链复合调味料》及其调味技术的发明者，我们拥有为各色中餐企业将传统生产方式，改变为科学化生产方式的能力，可以为企业量身定制，各自拥有特色菜肴的工艺配方，和数字化生产与经营模式的方法。

我们可以为调味料生产企业，由单一调味料生抽、老抽、耗油、海鲜酱等产品直接上升改造为《全数字链一次性复合调味料》产品的技术，并拥有自主知识产权。

我们可为研究中餐智能化，自动化，节能环保厨房设备的单位提供方案。

欢迎大家携手共创21世纪中餐各领域的辉煌，为强国添砖加瓦，为民造福。

盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

电话：0515—88322833

地址：盐城市迎宾南路166号