给广大饭店、食堂老板、厨师和烹饪工作者的一封

公开信：

中餐数字化烹调技术成果在钱学森爱国爱民精神的支撑下，研究转化工作至今历时三十多年。2020年元月20号，我所对该成果的理论体系、应用体系、速成体系共550万字进行了版权登记，在理论体系中确定了以“营养素”组成的原料为核心的科学理论。

在应用体系中，确定了定性、定量、标准化、数字化的操作方法，达到科学化可重复生产的要求。

在速成体系中，按照前人总结出的中式烹调客观规律，即烹调方法为手段，确定了“烹”的温度与时间，在“调”的调味技术与方法中，发明了以烹调方法为标注的《刘正顺全数字链一次性复合调味料》，做到一次性调味成菜，且中餐领域做到全覆盖，现有2227个品种获得版权登记，50多个品种委托有资质的厂方生产，经第三方检测上市，其中有十多种名菜的制作使用一次性全数字链产品。与之相应的以烹调方法为基准的四部教学视频也获得版权登记。

理论和实践说明，烹调方法是有限的，而每种烹调方法的味型是无限的，此乃是“中国烹饪王国”之称，和“中国烹饪是味的艺术结晶，正是它香飘四海，风靡万方”的原因。《全数字链一次性复合调味料》的应用，做到一料成菜，学会一例菜，由于同一种烹调方法味型不同，在百分比用量相同的情况下，做法完全相同，所以会做百道菜，不是大厨，胜似大厨，各大菜系名菜制作简单化，平民化。它极大的降低了中餐的制作难度，增加了中餐菜肴花式品种，确保了菜肴质量，使中餐各菜系的名菜制作简单化，平民化。

在成果转化中，做到一堂课两小时教你六例菜，你学会后会做所有家学常菜，为人人会烧饭做菜创造条件，全数字链复合调味料用量以被调味料用量的百分比表示，家庭、食堂，饭店、团餐调味方法接轨，饭店按烹调方法制作菜单，厨房调味使用烹调方法为标注的一次性调味料，由切配岗位调味，颠覆了千百年来中餐调味由炉灶，凭厨师经验调味的历史。极大降低了厨师制作菜肴的技术难度，提高劳动生产力，改变中餐厨房缺少高技能厨师的现状。

以上教学和生产现状在我所研究平台“盐城迷宗菜”可展现，欢迎想学做菜的学生、家庭妇女、及厨师、饭店老板，广大烹饪工作者前来学习、参观、考察，以共同切搓技术。

附常见各大菜系名菜产品目录：

炒类：鱼香味（肉丝）炒汁、宫保味（鸡丁）炒汁、回锅肉炒汁、荔枝味炒汁。      烧类：麻婆味（豆腐）烧汁、干烧鱼味烧汁、咖喱味（鸡）烧汁、十三香（龙虾）烧汁、糖醋味（排骨）烧汁。    煮类：酸汤味煮汁、水煮辣味汁。    溜烹类：中西味溜汁、蕃茄味溜汁、西湖醋鱼溜汁、糖醋烹汁。    炸类：炸菜用孜然粉、炸菜用椒盐粉。    卤类：卤水（红、白）汁。     泡类：泡菜汁。     拌类：拌汁。     炝类：南乳炝虾汁。      醉类：醉（蟹、泥螺）汁等等。

盐城正顺中餐数字化烹调研究所

研究平台：盐城迷宗菜酒店

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