中餐数字化烹调技术成果是伟大科学家钱学森生前帮助、支持的结果

伟大科学家钱学森一生爱祖国、爱人民，为我国人民树立了榜样。晚年关心沙漠治理，关心人民的生活安康，我们的亲身感受表现在对中国烹调科学化的关注与展望上。1995年前后，分别以通信的形式对我国的快餐与烹饪业的发展提出意见，他认为：“快餐业就是烹饪的工业化，烹饪工业化将引发一场人类历史上的又一次产业革命，那就是在21世纪社会主义中国首先出现的第六次产业革命。把古老的烹饪（经验型手工）操作用现代化科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，犹如出现于18世纪末西欧的工业革命用机器和机械动力取代了手工人力操作，这是快餐业的历史涵义”。他老人家，中国烹饪协会主办的《中国烹饪》月刊，每月必看。

中式烹调高级技师刘正顺，自65年盐城中学高中毕业下放到新洋农场做炊事员开始钻研烹调技术，至借用北京燕山石化，一干就是三十多年，在燕山石化工作的十年中，他结合实际工作专门对中国烹调科学化进行深入研究，并于1995年8月23日，他写信给钱学森教授，请求中国烹调技术学科认定，和成果鉴定，给予帮助。

四天后便收到他的亲笔回信：

一周后，原国家科委、原国内贸易部联合派出以一个局长，两个处长组成的工作组，亲临刘正顺借用在北京工作的燕山石化了解情况，后以国内贸易部名义发文，组织全国烹饪专家对刘正顺的研究进行认证、研讨了一个星期，在研讨会上，四位教授联名写信给原国内贸易部分管科技的杨副部长，信中说：“1996年11月5日——11月12日，我们应饮服司质量技术培训处的邀请，在北京参加了“首期烹饪温度测控以“度”计量技术研讨班”。我们感到这是一次十分重要的会议，对中国烹饪的发展，可能带有里程碑的价值，是中国烹饪进一步标准化、科学化、现代化进程中一次重要事件”。

“刘正顺同志历时八年、不畏艰辛、自费科研的工作成果，为中国烹饪工艺进一步走上标准化、科学化、现代化道路，奠定了重要基石，为中国烹饪若干重要成果转为现代化工业大生产，准备了基础条件”。

“对刘正顺同志为推进中国烹饪工艺标准化、科学化、现代化的长期艰苦努力工作，给以恰为其分的评价，并继续支持他的科研之作；对其已取得的阶段性科研成果，作出正式技术鉴定”。

在钱老的亲力支持下，在原国家科委主任宋健、原国内贸易部部长陈邦柱的帮助下，成果于1998年通过了国家鉴定。

没有钱老的支持，不可能有成果的鉴定，钱老不是支持刘正顺本人，是对刘正顺烹调科学化所做事的肯定。

成果鉴定后，刘正顺在钱老爱国、爱民精神的影响下，回到家乡盐城，又经过二十年的努力，继续又克服了常人想象不到的困难，最终从理论，到实践完善了中国数字化烹调技术成果，并进一步产业化。是伟大科学家钱学森教授帮助刘正顺实现中国烹调科学化的梦，又是刘正顺为已故伟大科学家钱学森实现了中国烹调科学化的遗愿。