同一按传热方式归类的烹调方法中，一例菜属一类菜范畴，该一类菜中同一类原料烹制的菜肴，加热温度和时间及调味方法相同，若所用的主配辅料不变，调味使用“全数字链一次性复合调味料”，用量以被调味料用量百分比算法相统一，味型无限，用配方实施，服务适口者珍。

为达到直观一看懂，一来会的目的，以举该烹调方法中任一例或几例菜肴作示范例，调味使用“全数字链一次性复合调味料”，用量以被调味料用量百分比确定，最后在配方附注项以主配辅料不变，换复合调味料不同味型，若百分比用量相同，做法相同，若百分比用量不同，按百分比用量算法确定，其余做法相同，在上述换味型的基础上进一步主配辅料，仅是切配时的形态、预加工方法、烹制时的温度和时间不同，其余做法相同，以此达到按烹调方法做菜的效果。

最终做到学会四例菜，会做四类菜，包含所有家常菜，学会29例菜，会做29类菜，通过技能培训，可成为操作厨师。

                                                                                               盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

                  （ 待续）                                                                      2024年4月4日