将成千上万道按菜肴为对象的做菜方法，简化规范按传热方式归类的水传热9种，油传热3种，综合传热4种，蒸汽传热1种，幅射传热1种，高温、高压传热2种，甜菜类3种、凉菜6种，共29种烹调方法做菜。

以六种传热方式归类的29种烹调方法做菜，调味使用“全数字链一次性复合调味料”，调味一次完成，用量以被调味料用量百分比确定，味型无限，菜肴无限，服务适口者珍。

做到学会一例菜，会做一类菜的方法，举一例菜菜谱，调味使用一次性复合调味料，用量以百分比算法确定，完成做菜过程，最后用逻辑推理方法，同一种烹调方法，举一例菜谱中所用主配料不变，采用换不同味型的一次性复合调味料，做法相同；在上述换味型的基础上，进一步换主配料，仅切配时刀工、预加工方法，炉灶加热温度和时间不同，其余做法相同，以此过到学会一例菜，会做一类菜的效果。

          盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

                    2024年2月26日

（待续）