“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之十三

用百分比算法破解中餐千年调味技术难题

在以传热方式归类的烹调方法中，调味模块技术使用“全数字链一次性复合调味料”，用量以被调味料用量的百分比算法确定，其味型无限，用配方实施，受限于人们主客观条件的认知度的限制，服务适口者珍。

该百分比调味模块技术是人们千百年客观进化、遗传，和后天形成主观味感的继承产物。是传统中餐模糊调味技术走向数字化、科学化、智能化的一场基础性技术变革。它是由以菜肴为对象的做菜方法，学会一例菜，会做一例菜，改变为按烹调方法做菜，做到学会一例菜，会做一类菜，使人人会烧饭做菜的基础条件。

盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

（待续）                2024年4月4日