中国数字化烹调技术成果，为国之所需、民之所求

三十年磨一剑

基础民生成果中国数字化烹调技术，用百分比算法破解中餐千年调味难题，为推动调味品、炊具制造、餐饮、烹饪教育，四大传统行业数字化转型奠基。

2008年成立的“正顺中餐数字化烹调研究所”，集技术研究、产品研发、工厂生产、市场应用于一起，该创新模式，早于目前深圳科技创新模式15年。

成果创始人高中毕业，高级技师刘正顺，在北京结合实际工作研究与应用始于1989年，8年间，发表有关“烹”的文章60多篇，获两项专利，出版书一本。1996年10月受原全国饮食服务业标准化技术委员会委托，负责起草《菜肴配方编写标准》。同年参加国内贸易部国家“八五”科技攻关专题，有关温度方面的研究。在完成“烹”的数字化后，《工人日报》、《光明日报》曾刊发“内参”，《北京人才市场报》作整版报道。在伟大科学家钱学森生前和原国家科委、原国内贸易部领导的帮助下，1998年有关数字化烹调中的“烹”通过了国家成果鉴定。同时圆满完成了借用单位的人员培训和接待工作。

中央电视台《万家灯火》栏目曾作专题报道。时属《人民日报》集团的《江南时报》整版作报道，《人民日报》华东新闻，《解放日报》、《新民晚报》、《新华日报》、《江苏广播电视报》、《盐阜大众报》等都曾作过报道。

 成果鉴定后创始人遵循钱老爱国爱民精神，回到家乡盐城，以饭店为平台自食其力，进行更为艰难的数字化调味技术的研究与应用工作。曾发表有关“味”的研究文章6篇。2008年成立“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”，以饭店为平台，对“调味”进行理论结合实际，以菜肴为对象做菜方法，一一调味的研究与应用。2013年6月出版《中国烹调数字化工艺学》，12月出版《中国数字化烹调操作技术》书两本。

2014年开始研究烹调方法为对象的“全数字链复合调味料”和技术。以科学做菜方法大讲堂，进社区等地宣讲184场，受到广大市民欢迎。2018年用近6年时间，在可同时就餐900人的“正顺数字化酒楼”，完成以烹调方法为对象，调味使用“全数字链一次性复合调味料”，调味一次完成，味型、型号无限，用配方实施，受制于人们的主、客观认知，在继承基础上进行，用量以被调味料用量百分比算法确定的调味技术，食堂、饭店调味由切配岗位完成，应用取得圆满成功。彻底解决中餐千年调味难题，实现按烹调方法做菜。至此，以烹调方法为对象，调味使用“全数字链一次性复合调味料”，研究所负责配方设计、小试、中试，经第三方检测，委托工厂大批量生产产品，投放市场，供餐饮行业使用，以教你一例菜，学会后会做一类菜的教学方法推广获成功。期间申请专利两个，商标两例，报文字版权登记近700万字，产品商标2227个，视频7个，24万字“用百分比算法确定调味料用量”一书，已报作品版权获批，准备出版社出版。

为传统四大行业的数字化转型奠基

一、中式调味品行业，生产烹调方法为对象的一次性复合调味料，产品无限，投放市场，供人们按需选购。由研究所提供配方生产的品种50多个，其中名菜品种20多个，为调味品行业数字化转型创造了条件。

二、智能炊具行业，烹制过程以电代气和调味的一次性，做到安全、环保、节约能源1/2以上。用量的百分比算法，实现中式炊具数字化、智能化，2023年8月“用百分比算法运行的智能烹调机”为题，申报发明专利待审，此为智能炊具行业的数字化转型指明方向。

三、中式餐饮行业，按烹调方法做菜，2023年8月“调味料用量百分比规范算法”申请发明专利待审，申报版权获批。做到学会一例菜，会做一类菜，不是大厨，胜似大厨。为中餐行业生产、经营模式数字化提供手段。

四、中式烹饪教育行业，实现按烹调方法做菜、培训，做到学会一例菜，会做一类菜，学会炒、烧、炖三例菜，会做所有常见家常菜。为中式烹饪教育行业，实现数字化转型，提供了教材和教例及视频。

传统四大行业数字化转型是时代的需要

数字化烹调技术是国家实现高质量发展、推动新质生产力所需，改善人民生活质量之所求。他的完成归功于已故伟大科学家钱学森精神的支撑。同时说明，施一公教授所说的，发明、创造成果的完成不论学历，关键要有一种精神和理念，做到不畏艰难、持之以恒。

然而现面对面广量大四大行业成果推广之路，面对厨师职业的欺视，面对不作为，种种刁难，面对重复研究造成不必要浪费。衷心希望得到国家相关职能部门，四大行业的重视，和亿万同胞的支持、帮助，共同参与，以使该成果，能早日造福祖国和人民，而不至毁于一旦。

盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

                                     盐城市解放南路58 -40号  

联系电话：15851065860

                                        2024年6月17日