“一步到味全数字链复合调味料”简介

“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”中的“一步到味”指在应用过程中，调味一次完成，无需再添加任何其它调料。“全”指从研究所配方设计，小试、中试，到工厂化生产成产品，经第三方检测，投放超市等调味品市场供人们选购，并确保配方的透明性和可追溯性，到中餐使用，数字链完整。“全”指该产品味型、型号无限，不同地区、人群味型、型号全覆盖；中餐所有预加工、菜肴味型全覆盖；凉菜、热菜全覆盖；中餐中所有名菜全覆盖，满足传统调味方式的需要。总之，该“全”泛指中餐所有调味要素均含其中。

以传热方式归类的烹调方法，同一种烹调方法适用的调味料味型用量相同。调味使用以烹调方法为对象的“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”，它味型无限，型号无限，中式菜肴仍无限，品种更加丰富，但受限于人们主观、客观认知。传承传统调味方法和味型，产品生产用配方实施，来源于传统一一数字化的调味方法，以满足人们适口者珍的生理、心理需求，调味一次完成，根据调味的实质是调味料与被调味料相互反应产生新味的过程，它们相互间的关系是用量以被调味料用量百分比算法确定，互不受用量限制，同一种烹调方法百分比可确定在一个标准百分比值上，使调味时产品味型互换，做法相同，确保调味的精准性和一致性。做到学会一例菜，会做一类菜，学会三例菜，会做所有家常菜，学会三十例菜，会做中餐所有菜肴。

经3000平方米可同时聚餐80桌800人的“正顺数字化酒楼”，调味由切配岗位完成，至菜场、展销会等地现场演示一百多场获得圆满成功。现在多家自媒体平台以视频形式播报，已成为一项成熟技术，今展示品种31个，67个规格，含名菜20多种，为中国传统调味品行业、中式炊具智能制造行业、中式烹饪教育产业链数字化转型奠定基础。

我所创始人，中式烹调高级技师，也就是一个厨师，今年81岁，苦于中餐操作方法落后，边开饭店，边研究调味技术、产品，为此已艰难渡过了24年，可歌可泣。