让非遗走进科学，早在30年前，我所创始人厨师刘正顺，知道伟大科学家钱学森关注21世纪中餐工业化问题，《中国烹饪》杂志每期必看，并写信请求其对烹调科学化的研究以认证，和已研究成果的国家鉴定，三天后收到他老人家回信，信中告知看到了关于《工人日报》刊发的内参“一项科研成果的悲哀”和1995年8期刘正顺在《中国烹饪》杂志发表的谈改以“成”计量为以“度”计量的文章，时至今日的三十年后，我们大专院校教材仍，仍在谈以“成”计量，“成”与“度”的不转换，令人不可思议。

下面给大家分享一道酸汤猪肚，将传统凭经验温度以“成”计量，调味以“少许”完成的非遗做菜方法，改变以数字化科学做菜方法，调味一次完成，用量以被调味料用量百分比算法来确定，让人一看就懂，一学就会。一称一算三步，让你学会一例菜，会做一类菜，学会三例菜，会做所有家常菜。

第一步百分比算法计算调味料用量称重

主料熟猪肚片，配料豆芽酸菜总约重，750 克。

辅料高汤或水用量是主配料的1倍，750克。

小榨豆油用量是主配料的4%，约30克。

调料选用“刘正顺一步到味复合调味料”酸辣味煮汁，用量是主配辅料的15%（油除外），就是主配辅料1500克*15%=225克。称好225克酸辣煮汁。

第二步烹调成菜

锅上火，加水，烧开，下入豆芽和酸菜，沸水焯约1分钟，捞起盛入碗中。锅再至火上，热锅冷油，加热至140摄氏度左右（温度以度计量)，用红外线测温枪，科学方便，加入鸡汤，下入酸辣煮汁，下入熟猪肚片，大火烧开，滚浓，烧约3分钟，收之入味，盛入碗中，即可，放上青红小米椒，淋上180摄氏度热油增味。

第三步若将酸辣味煮汁，换成麻婆味煮汁、香辣味煮汁等，做法一样。也可将猪肚换成鱼片、肥牛、牛蛙等，仅成熟时间不一样，其余做法一样。一次性复合调味料市场巨大，非我研究所能提供，我国各大调味品企业生产能过剩，产品落后，数字化转型迫在眉睫，而我所有关“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”产品配方设计方法，已通过国家知识产权局公开，愿为此尽心尽力，理应得到国家相关行业的重视支持。