我所创始人刘正顺，中餐高级技师，今年80岁，65年盐中高中部毕业，几乎一生钻研烹调技术。 1988年受盐城县领导委派，到北京燕山石化公司二厂，主持厨师培训和餐厅接待工作，开始系统地对中餐数字化（当时对数字化的理解也今非夕比，只能说将模糊多变的信息，转变为可以度量的数字、数据的数字化初始阶段。）进行了理论结合实际，艰苦的研究工作。

在此期间，在专业烹饪期刊发表有关“烹”的文章六十多篇，获得《多功能测温勺》和《具称重功能的组合式调料台》两项国家专利，出版《多功能测温勺与烹饪》一书。1995年6月20日《工人日报》以“一项科技发明的悲哀”刊发“内参”，1996年10月29日《光明日报》以“刘正顺解决烹饪技术重大难题却遇到困难”为题刊发“内参”。中央电视台《万家灯火》栏目为他拍摄了专题报道。《人民日报》、《解放日报》都分别作了报道。《北京市人才报》以“为了中国烹饪的科学化特级厨师刘正顺的追求”为题作整版报道。1997年受原国内贸易部标准化技术委员会委托，完成了《菜肴配方编写标准》起草工作，参加了“八五”科技攻关专题，“85-925-26-02-”中国快餐技术开发研究工作中，承担了“中式快餐烹饪温度与工艺”方面的研究工作。

1995年8月27日，由于中国烹调是科学还是艺术的争论，甚至斗争，他写信给著名科学家钱学森，就中国烹调学科认定上请教并寻求帮助，他的研究证明中国烹调是科学，得到他老人家认可，为了继续研究，他同时请求就已研究成果进行国家鉴定，四天后收到他的回信，一周后国家科委派金一民处长，会同国内贸易部饮服司凌大卫司长到他借用的北京燕山石化公司二厂了解情况。

1996年原国内贸易部组织全国烹饪专家对他“烹”的研究在北京市饮食服务学校进行认证（一个星期），在研讨会上，四位教授联名写信给原国内贸易部分管科技的杨树德副部长，信中说：“1996年11月5日—11月12日，我们应饮服司质量技术培训处的邀请，在北京参加了“首期烹饪温度测控以‘度'计量技术研讨班”。我们感到这是一次十分重要的会议，对中国烹饪的发展，可能带有里程碑的价值，是中国烹饪进一步标准化、科学化、现代化进程中一次重要事件” 。

“刘正顺同志历时八年、不畏艰辛、自费科研的工作成果，为中国烹饪工艺进一步走上标准化、科学化、现代化道路，奠定了重要基石，为中国烹饪若干重要成果转为现代化工业大生产，准备了基础条件”。

“对刘正顺同志为推进中国烹饪工艺标准化、科学化、现代化的长期艰苦努力工作并继续支持他的科研工作；对其已取得的阶段性科研成果，作出正式技术鉴定”。

在钱老的亲力支持下，在原国家科委主任宋健、原国内贸易部部长陈邦柱的帮助下，成果于1998年以“中式烹饪主要工艺定性、定量和标准化操作技术的研究与应用”为题通过了国家鉴定，一路顺风顺水。

1998年成果鉴定后，他受钱老爱国爱民精神的影响，和五位专家在成果鉴定后的期望，回到家乡盐城继续深入“调”的研究，成立了“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”，以“盐城迷宗菜”饭店为研究平台，在一无资料、二无资金来源的情况下，边研究、边经营，对调味技术进行可计量的数字化改造，克服了常人难以想象的困难，尤其是当地有关科技职能部门等，对厨师职业的岐视。也少了在北京那种各方的重视和支持，对中国烹调数字化技术成果进行理论体系，与应用体系研究和实践，在专业杂志《餐饮世界》发表有关“味”的研究文章六篇。2013年在中国商业出版社出版60万字《中国烹调数字化工艺学》书一本，和30万字的《中国烹调数字化操作技术》书一本。

发明了“一种家庭常见菜数字化烹调的速成技术”，并于2017申报国家发明专利。又于2017年11月申请专利“利用复合调味料配以数字化说明书制作若干菜肴的方法”，两项专利，一项在北京知识产权法院通过网上初审，另一在国家知识产权局处于终审状态。成果在盐城第一次推广期间，约一百多场次，收益群上万人。公益培训学做菜人员有教授、出国留学人员中的博士生、硕士生、大学生、中、小学生、记者、公务员、离退休人员、下岗工人、市民等，学员学习后无不反映、一致认为科学做菜方法叫人一看懂、一学会，无一不受到高度肯定，受到百姓欢迎。

在该专利技术方法的指导下，又发明了以传热介质归类烹调方法为对象的“全数字链一次性复合调味料”，用量以百分比算法确定的调味技术。并先后委托徐州龙头山和安徽滁州工厂，生产出产品品种50多个，经第三方扬州检测公司检测上市。使中餐调味料的生产使用方式，进入科学化、走进数字化时代。建立起中餐以传热介质分类的烹调方法为对象，调味料用量以被调味料用量百分比算法确定的方法（在数字化中称模型），和以烹调方法为操作方法的中国烹调数字化速成体系，报国家版权局版权登记2227个品种商标，登记研究文字版权700多万字和四部应用视频，后又相继登记了“家庭实施速成的科学化做菜方法”，“食堂实施科学化做菜方法”及“中餐各式饭店实施手工科学化、数字化，生产、经营运行方案”等三项版权。以烹调方法为对象的“刘正顺全数字链次性一次性复合调味料”和“刘正顺一步到味全数字链复合调味料”注册了商标，使用工厂化产品。建立起“家庭数字化烹调速成体系”、“食堂数字化烹调速成体系”、“各式饭店实施数字化烹调速成生产、经营运行新方式、新模式”。第二次以“感恩伟大科学家钱学森生前对成果鉴定的帮助，科学做菜大讲堂”到社区、菜场宣传推广170多场。做到学会一例菜，会做一类菜，学会三例菜，会做所有家常菜，有了调料就会烧菜，不是大厨胜似大厨。彻底解决了中餐千百年和德国人在中国研究自动烹调机花了20多年时间没有解决的调味难题。2023年7月由上海专利事务代理所，代理申请专利“烹调方法为对象的一次性复合调味料用量百分比规范算法”和“ 按烹调方法一次性调味用百分比算法运行的智能烹调机”两项，29类烹调方法的学会一例菜，会做一类菜方法的视频待报版权。目前25万字的《中国烹调数字化工艺学速成体系》一书已完稿，并已报版权局，待交出版社出版。为中式烹调进一步转变为一系列二进制代码，引入计算机内部进行统一处理实现数字了化打下基础，为21世纪中餐科学化、数字化革命将发挥重要作用。现在正进入成果手工产业化生产、使用、推广阶段。

盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

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