“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之三

构建中餐数字化烹调产业链新业态

目前，中式烹调技术体系产业链处于调味品生产企业、销售企业、使用企业各自为政的状态，调味料生产企业生产的生抽、老抽、醋、盐、味精等等产品，无使用量，投放市场供家庭、食堂、饭店选购，以经验性、模糊操作方法使用。

结果：中餐的生产方法落后，中式烹调技术难教也难学。科学、营养膳餐理念难以落实，人们吃出了富贵病。

中餐数字化烹调产业链：是将传统成千上万道菜肴制作方法，归类为冷菜6种烹调方法，热菜23种烹调方法做菜，调味使用以烹调方法为对象的“全数字链一次性复合调味料”，调味一次完成，味型无限，产品无限，服务适口者珍，以设计配方实施，用量以被调味料用量百分比用量算法确定。

调味料生产企业，负责一次性调味料产品配方设计。前期的配方设计方法我所可提供，设计要求以烹调方法为对象，调味一次完成，用量以百分比表示，产品味型无限，工厂原生产投备即可生产，无需再投入，投放市场，供需方家庭、食堂、饭店按适口者珍选购，并按烹调方法和百分比用量使用，家庭可采用看色尝味方法，食堂、饭店由切配岗位负责调味。炉灶岗位操作方法简单化、规范化。

调味料生产、销售，使用数字链完整，做到学会一例菜，会做一类菜，中式烹调技术简单化，菜品更加丰富，质量得到保证，为中餐进入数字化、智能化奠基。为民造福！

                      盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

                                   2023年12月11日