患有高血压的人，医生都会告知吃清淡饮食，少吃盐，这里的食盐指氯化钠，真正影响血压升高的是氯化钠中的钠离子。而人们正常生理代谢过程中离不开食盐，通常成年人每天食盐的摄入量在5-6克，这个量，一是全天总量，二是包括所有食物的含盐量之和，所以我们往往摄入的食盐量超标，长期以往会患上高血压。

我们膳食过程中，既要保证正常生理活动对各种营养物质的需求，保证人体这一复杂生理机器的正常运转，又要控制营养物质的不过剩，这就应合理膳食，科学吃饭，说起来容易，做起来相当困难。

尤其是高血压患者为了控制血压，应重视汤的摄入量，一是汤在膳食中应用广泛，主食面条，水饺、馄饨有汤，吃饭也要喝汤，二是汤的摄入量往往超过菜肴的摄入量。而汤的含盐量正常有咸味偏淡在0.5%左右，所以为了减少喝汤的盐摄入量，唯一可取的办法一是主食面条、水饺、馄饨和汤少加食盐，二是只吃面、水饺、馄饨少喝或不喝汤，平常吃饭喝不放盐的南瓜汤、山芋汤、山药汤等。养成早餐吃含盐量低的杂粮、豆浆、牛奶类食物，晚餐少聚会，聚会控制食物的摄入量。

除此而外，每天早或晚定时测量血压，电子血压计由于灵敏度低，所以可测量两次，取其平均值，以测血压数值，掌握全天食物盐的摄入量。

关键是建立营养健康的饮食习惯，合理膳食，养成科学用餐的习惯，管好嘴，这对已患高血压的人极为重要。

盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

（待续）              2024年1月8日