为中式炒菜机企业开源

目前市场和自媒体平台上，各种中式炒菜机的展示和报道很多，主要解决的是“烹调”中的“烹”，即加热温度与时间，调味问题没有解决，仍停留在按菜谱做菜，一一调味的思维方法上，停留在成千上万菜肴为对象的做菜方法上。

我们建议广大研发单位，应从烹调的客观规律入手，将成千上万的菜肴，按原商业部烹饪教材，传热方式归类的烹调方法，该归类为水传热、油传热、蒸汽传热、辐射传热、综合传热五种，使其简单化，具规律性，按其归类后的烹调方法加热温度或区间相同，仅因原料性质和切配、预加工形态差异，加热时间不同。

炒类菜是综合传热方式中的一种“炒”法，由于适用炒的主配料性质，加工形态和预加工方法相同，所以炒时的温度和时间相同。

调味使用按传热方式归类的“一步到味全数字链百分比算法复合调味料”炒汁，味型、型号无限，但受限于人们的主客观认知，必须在传承基础上进行，调味一次完成，用量按被调味料主配辅用量百分比标准算法确定，使炒类菜调味方法完全相同，仅味型、型号不同，以做到换味型、型号换适用炒的主配料，炒法完全相同。

目前，功能相对好的炒菜机已具备加热控温功能，称重功能，搅拌功能，调味中央处理器可直接预先存贮算法、算式，即炒类一次性调味料用量=被调味主配辅料称重量*炒类一步到味复合调味料用量百分比标准值。存贮辅料、调料系统有油、水、各种味型以1.2.3.4……编号的各种一步到味炒汁。开始炒菜时，开机输入菜肴名称，包含主配料和选用的一步到味调料味型、型号名称，投入主配料称重后，称重信息上传中央处理器，中央处理器按百分比算法算出一步到味调料用量，并将数值指令传输给存贮辅料、调料系统，存贮系统按时序指令，自动适时按量投放辅料、调料，至炒菜锅中，炒菜锅自动翻炒成菜。