当钱学森精神遇上中餐调味

— 一场跨越领域的创新

在美食的江湖里，中餐就像一位深藏不露的大侠，身怀绝技，却一直有个千年未解的“调味”难题。在现代科技飞速发展的时代，如何让中餐调味也能精准、高效，成了众多美食研究者的心头大事。而在这个过程中，一位伟大科学家的精神和帮助，竟如同一盏明灯，照亮了中餐调味创新的道路，他就是钱学森。

故事要从三十年前说起，江苏省盐城市“正顺中餐数字化烹调研究所”的创始人刘正顺，当时还是一位充满热忱的中餐高级技师 ，他一头扎进了中餐数字化烹调技术的研究中。1989年，他利用受聘北京传授烹调技术的机会，开启了长达八年的“烹”的数字化研究之路。那八年，他像一位孤独的剑客，在数字与美食的江湖中独自闯荡，发表了60多篇相关文章，获得两项专利，还出版了《多功能测温勺与烹饪》一书。

可研究的道路从来都不是一帆风顺的，完成“烹”的数字化后，刘正顺在寻求成果认可和鉴定时遇到了困难。就在他感到迷茫的时候，他想到了一直关注中国烹饪科学化的钱学森。1995年8月，刘正顺怀着忐忑的心情，给钱学森写了一封信，就中国烹调是科学以及学科定位寻求帮助和指导。没想到，仅仅四天后，他就收到了钱学森的回信，信中对他的研究予以肯定。这简短的肯定，就像武侠小说里大侠的鼓励，让刘正顺瞬间充满了力量。

在钱学森以及原国家科委主任宋健、原国内贸易部部长陈邦柱的帮助下，1998年7月，刘正顺的成果终于通过了国家鉴定。那一刻，就如同大侠在江湖中获得了至高荣誉，可刘正顺知道，这只是个开始。

怀着对钱学森的感恩之心，刘正顺回到家乡盐城，成立了研究所，开始了更为艰难的“调”的研究历程。这一路，他遭遇了无数挫折，地方职能部门的不作为和对厨师职业的歧视，让他的研究举步维艰。研究所一度被逼解散，数九寒冬，春节期间他甚至只能在汽车上办公。但钱学森勇于探索、坚持不懈的精神，就像一股无形的力量，支撑着他熬过了最艰难的时光。

就这样，经过24年的漫长研究，刘正顺终于发明了以烹调方法为对象，调味用百分比算法的技术，成功解决了中餐千年调味难题，实现了中餐智能化应用领域的重大突破。这个技术有多厉害呢？简单来说，它就像是给中餐调味装上了一把精准的“标尺”。比如做宫保鸡丁，主配料重约450克，调料刘正顺一步到位全数字链复合调味料风暴味炒汁用量是主配料的15%，也就是约68克，按照这个比例，即使是厨房新手，也能做出味道正宗的宫保鸡丁。而且，只要把宫保汁换成鱼香汁、咖喱汁，做法一样，还能轻松做出不同口味的菜肴，真正做到了学会一例菜，会做一类菜。

如今，刘正顺已经80岁高龄，但他依然在为推广这个技术努力着。他知道，这项成果不仅是他个人的心血结晶，更是钱学森精神在中餐领域开出的绚烂花朵。它将为中式调味品、中式智能炊具、中餐中式烹调教育四大行业的数字化转型奠基，让中餐在新时代焕发出新的活力 。