262025-04
星火燎原公益活动
星火燎原公益活动中餐百分比算法数字化速成技术培训 怀着对伟大科学家钱学森的感恩之心，筹备一年之久的“星火燎原公益活动”，即将开启。它以“宣传饮食健康理念，推广科学做菜方法”为宗旨，为广大烹饪爱好者带来福音。从5月1日开始，我所将长...
232025-04
按烹调方法做菜的原理和方法
中餐数字化烹调速成技术—按烹调方法做菜的原理和方法将中餐成千上万道菜肴，按其热菜、冷菜分为两大类，热菜按常见传热方式分为水，油，汽（蒸），幅射（烤），综合，高温、高压（相对常温、常压）六种，并分别归类为热菜共23种烹调方法（其中甜菜3种烹调...
212025-04
何以“用百分比算法破解中餐千年调味难题”解说
“百分比算法破解中餐千年调味难题”是一种模式，是用明确、有序、有限的步骤，将传统模糊的“少许”调味方式，转型为数字化的调味方式，已于2013年分别出版《中国烹调数字化工艺学》和《中国烹调数字化操作技术》书各一本。再以百分比为手段和标准，将数...
212025-04
中餐分四代的做菜方法
“中式烹调百分比算法操作模式”的研究、应用取得成功，为中国传统调味品行业、中式炊具制造行业、中式餐饮行业、中式烹饪教育四大行业数字化转型奠定了基础。它的成功应归功于伟大科学家钱学森和原国家科委主任宋健，原国内贸易部部长陈邦柱和饮服司司长凌大...
212025-04
三十年磨一剑，为国之所需、民之所求
三十年磨一剑基础民生成果中国数字化烹调技术，为推动传统中式烹调产业链中：中式调味品行业、中式智能化炊具制造行业、中式餐饮行业、中式烹饪教育四大传统行业数字化转型。该成果创始人高级技师刘正顺，在北京研究始于1989年，经8年时间，发表有关“烹...
152025-04
为中式炒菜机企业开源
为中式炒菜机企业开源目前市场和自媒体平台上，各种中式炒菜机的展示和报道很多，主要解决的是“烹调”中的“烹”，即加热温度与时间，调味问题没有解决，仍停留在按菜谱做菜，一一调味的思维方法上，停留在成千上万菜肴为对象的做菜方法上。我们建议广大研发...
