042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之七
什么是好吃？答案是好吃并不存在，它不是物质的，好吃没有标准。没有人人喊好吃的食品，人们不同生理、心理条件下的好吃标准不相同。好吃是人类的一种向往，追求；好吃是一切记忆，特定条件下的一种场景，这种场景受一定条件的影响，包括食饱无滋味，饥饿好下...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之六
按烹调方法做菜，学会一例菜，会做一类菜，调味使用“全数字链一次性复合调味料”，由原生产生抽、老抽、醋、蚝油、海鲜酱、糖、盐的厂家改生产烹调方法为对象的“全数字链一次性复合调味料”，并在商标中标明百分比用量值，投放市场 。生产厂家不需设备投入...
252023-12
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之五
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之五学会一例菜，会做一类菜的方法中餐数字化烹调速成技术，将成千上万道菜肴的制作方法，按常见的水、油、蒸汽、幅射、综合、高温高压（相对常温、常压）六种传热方式及其成菜温度，分成热菜与凉菜两大类，再分别...
252023-12
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之四
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之四数字化时代应确立营养、健康的生活理念传统烹调技术是上千年形成的，以“味享受为核心”，相对应的是凭经验的感性操作方法，具不可重复性，学科定位为艺术。在物质缺乏年代，对人们健康的影响有限，今天物质丰...
122023-12
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之三
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之三构建中餐数字化烹调产业链新业态目前，中式烹调技术体系产业链处于调味品生产企业、销售企业、使用企业各自为政的状态，调味料生产企业生产的生抽、老抽、醋、盐、味精等等产品，无使用量，投放市场供家庭、食...
122023-12
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之二
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之二 将中餐的做菜方式以“代”划分，在技术评定上和通迅领域以G为标准划分一样，有一个评定标准。我所30多年的研究，经历了四代过程，此也可看作是中餐的四代划分方法。一代，中国烹调是厨艺，凭经...
