162024-05
研究所简介
研究所简介三十年磨一剑，为国之所需、民之所求三十年磨一剑中国数字化烹调技术是基础民生成果，为推动传统中式烹调产业链中：中式调味品行业、中式智能化炊具制造行业、中式餐饮行业、中式烹饪教育四大传统行业数字化转型，为我烹饪王国再创辉煌奠定基础。该...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之十二
同一按传热方式归类的烹调方法中，一例菜属一类菜范畴，该一类菜中同一类原料烹制的菜肴，加热温度和时间及调味方法相同，若所用的主配辅料不变，调味使用“全数字链一次性复合调味料”，用量以被调味料用量百分比算法相统一，味型无限，用配方实施，服务适口...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介 之十一
将成千上万道按菜肴为对象的做菜方法，简化规范按传热方式归类的水传热9种，油传热3种，综合传热4种，蒸汽传热1种，幅射传热1种，高温、高压传热2种，甜菜类3种、凉菜6种，共29种烹调方法做菜。以六种传热方式归类的29种烹调方法做菜，调味使用“...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之十
家庭常见菜归类为：炒、烧、炖三种烹调方法，学会一例炒菜，会做一类炒菜；学会一例烧菜，会做一类烧菜；学会一例炖菜，会做一类炖菜。学会三例菜，会做所有家常菜。学会了一例炒肉丝，将炒肉丝的“全数字链一次性复合调味料”有色汁，换成“鱼香汁”，做法完...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之九
患有高血压的人，医生都会告知吃清淡饮食，少吃盐，这里的食盐指氯化钠，真正影响血压升高的是氯化钠中的钠离子。而人们正常生理代谢过程中离不开食盐，通常成年人每天食盐的摄入量在5-6克，这个量，一是全天总量，二是包括所有食物的含盐量之和，所以我们...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之八
中国素有“烹饪王国”之称，然而由于受传统以“味享受为核心”，中国烹饪是“味艺术结晶”理论的影响，操作凭经验，计量以模糊的“成”、“少许”完成，此有违了中国烹调是科学的本质属性，严重影响了中国烹调的科学化进程。中国烹调的实质是营养素组成的原料...
