042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之十
家庭常见菜归类为：炒、烧、炖三种烹调方法，学会一例炒菜，会做一类炒菜；学会一例烧菜，会做一类烧菜；学会一例炖菜，会做一类炖菜。学会三例菜，会做所有家常菜。学会了一例炒肉丝，将炒肉丝的“全数字链一次性复合调味料”有色汁，换成“鱼香汁”，做法完...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之九
患有高血压的人，医生都会告知吃清淡饮食，少吃盐，这里的食盐指氯化钠，真正影响血压升高的是氯化钠中的钠离子。而人们正常生理代谢过程中离不开食盐，通常成年人每天食盐的摄入量在5-6克，这个量，一是全天总量，二是包括所有食物的含盐量之和，所以我们...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之八
中国素有“烹饪王国”之称，然而由于受传统以“味享受为核心”，中国烹饪是“味艺术结晶”理论的影响，操作凭经验，计量以模糊的“成”、“少许”完成，此有违了中国烹调是科学的本质属性，严重影响了中国烹调的科学化进程。中国烹调的实质是营养素组成的原料...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之七
什么是好吃？答案是好吃并不存在，它不是物质的，好吃没有标准。没有人人喊好吃的食品，人们不同生理、心理条件下的好吃标准不相同。好吃是人类的一种向往，追求；好吃是一切记忆，特定条件下的一种场景，这种场景受一定条件的影响，包括食饱无滋味，饥饿好下...
042024-04
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之六
按烹调方法做菜，学会一例菜，会做一类菜，调味使用“全数字链一次性复合调味料”，由原生产生抽、老抽、醋、蚝油、海鲜酱、糖、盐的厂家改生产烹调方法为对象的“全数字链一次性复合调味料”，并在商标中标明百分比用量值，投放市场 。生产厂家不需设备投入...
252023-12
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之五
“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”研究简介之五学会一例菜，会做一类菜的方法中餐数字化烹调速成技术，将成千上万道菜肴的制作方法，按常见的水、油、蒸汽、幅射、综合、高温高压（相对常温、常压）六种传热方式及其成菜温度，分成热菜与凉菜两大类，再分别...
