292025-05
百分比算法做菜方法之酸汤猪肚
让非遗走进科学，早在30年前，我所创始人厨师刘正顺，知道伟大科学家钱学森关注21世纪中餐工业化问题，《中国烹饪》杂志每期必看，并写信请求其对烹调科学化的研究以认证，和已研究成果的国家鉴定，三天后收到他老人家回信，信中告知看到了关于《工人日报...
222025-05
谈改以（成）计量为以（度）计量
谈改以（成）计量为以（度）计量作者：刘正顺文章来源：1995年八期《中国烹饪》 以“度”计量不等于一定要拿温度表做菜，只是把传统的感官测温方法与现代科学的测温方法进行有机结合，使中国烹调温度测控更合乎科学、更完善，同时进一步规范...
192025-05
当钱学森精神遇上中餐调味
当钱学森精神遇上中餐调味— 一场跨越领域的创新在美食的江湖里，中餐就像一位深藏不露的大侠，身怀绝技，却一直有个千年未解的“调味”难题。在现代科技飞速发展的时代，如何让中餐调味也能精准、高效，成了众多美食研究者的心头大事。而在这个过...
162025-05
星火燎原公益活动教学文案
“星火燎原”公益活动教学文案（一）开场白各位来宾、学员：大家好！讲课前，我先简单介绍一下我们研究所以及这次“星火燎原”公益活动的原由。我所创始人，大家熟悉的刘正顺，今年81岁，中餐高级技师，65年盐中...
262025-04
感恩伟大科学家钱学森生前的帮助
感恩伟大科学家钱学森生前的帮助 让天上也可掉馅饼 尊敬的饭店老板：我们是“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”，我所创始人刘正顺1998年利用借用在北京燕山石化工作之机，用8年时间，在完成了中式烹调加热温度与时...
262025-04
宣传饮食营养健康理念，推广科学做菜方法
宣传饮食营养健康理念，推广科学做菜方法盐城市技师学院烹饪专业领导、全体同学：你们好！我们是“盐城市正顺中餐数字化烹调研究所”，成立于2008年，原“盐城迷宗菜”是研究平台，专门从事中餐数字化烹调研究。我所创始人刘正顺利用在北京...
